麻辣烫”冲上热搜榜 中央厨房成行业转型升级驱动力

　　近日，知名连锁品牌麻辣烫邀请艺人张某“代言”一时间在网上引起热议。有网友表示：“考虑过‘张某麻辣烫’的感受吗？”也有些网友脑洞大开连广告词都已想好，如“‘杨某某’，张某都说好吃”、“我是张某，麻辣烫我只吃‘杨某某’”……“张某麻辣烫”相关负责人就代言一事回应称“无权干涉‘杨某某麻辣烫’请谁做代言一事。”

　　经过这么一出，“杨某某麻辣烫”和“张某麻辣烫”在热搜上畅聊了起来，让众人知道“张某麻辣烫”和艺人张某并没有关系的同时，双方麻辣烫餐饮店无疑打了个“免费”的广告，宣传效果可想而知。不过，对于大多数人来说，想必这些或许只是茶余饭后的谈资。麻辣烫企业若要实现持续发展，还要加快转型升级，扎实风味口感和品质，或能俘获更多消费者的心。

　　作为街头美食的代表，麻辣烫可谓无人不知，无人不晓。据说，麻辣烫是麻辣火锅的前身，以麻辣重口味闻名，同时无所不涮、无所不烫，迎合现代国人尤其是都市许多人群对“重口味”的追求。

　　随着人们对健康和风味口感的追求以及餐桌饮食安全的需要越来越强烈，传统麻辣烫的经营模式和就餐方式等已难以满足市场需求，更甚者街边麻辣烫食品品质安全等问题日益突出。

　　环境好、口味统一、健康安全的品牌连锁麻辣烫店应运而生。据了解，从2013年起，某企业以每年开店1000家的速度在全国疯狂扩张。到了2019年，门店数量超过5000家。还有一麻辣烫店始终坚守“营养搭配，健康饮食”的理念，将“传统”工艺与“现代”口味相融合，赢得许多年轻顾客的喜爱。目前该店正在稳步扩张海外版图，全球品牌战略持续推进。

　　近年来，随着食品加工、冷藏保鲜等供应链和冷链物流技术的进步，麻辣烫等特色美食餐饮正朝着快消连锁模式发展，通过采取中央厨房和标准化或工业化的供应链，使用标准化的半成品食材，不仅提高了出餐效率，同时大大降低了对厨师的依赖和要求，节约厨师用工成本，并且保障出品稳定，减少过度环节人工参与带来的卫生问题，确保食材品质安全。

　　所谓中央厨房，就是通过专业的自动化生产设备，如清洗设备、分拣机、切菜机、穿串机、包装机等将产品加工制成半成品，再将菜品通过冷藏车等冷链物流设备配送，中央厨房采用节能蒸汽机为加热设备加热，节能环保，麻辣烫等全部直营店实行统一采购和配送，提高生产效率，降低食品安全风险，形成集约化、标准化、工业化的操作模式，既减少餐企经营成本，又为消费者提供食材安全和供应保障。

　　据说，麻辣烫问鼎认可度非常高的“国民小吃”的宝座，俨然小吃界的扛把子。不过，随着消费者对风味口感和健康品质要求提高，加上麻辣烫等餐饮市场的变化，相关餐企要不断探索、创新，提升风味口感的同时，更要加快转型升级，尤其将中央厨房作为转型升级的有效运营模式，降低企业运行成本，也让消费者吃得放心。
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